Starting from Scratch: What You Should Know about Food and Cooking

Starting from Scratch: What You Should Know about Food and Cooking — page 5
(cid:55)(cid:75)(cid:72)(cid:3)(cid:37)(cid:88)(cid:76)(cid:79)(cid:71)(cid:76)(cid:81)(cid:74)(cid:3)(cid:37)(cid:79)(cid:82)(cid:70)(cid:78)(cid:86)(cid:3)(cid:82)(cid:73)(cid:3)(cid:55)(cid:68)(cid:86)(cid:87)(cid:72) (cid:58)(cid:75)(cid:92)(cid:3)(cid:71)(cid:82)(cid:72)(cid:86)(cid:3)(cid:73)(cid:82)(cid:82)(cid:71)(cid:3)(cid:87)(cid:68)(cid:86)(cid:87)(cid:72)(cid:3)(cid:86)(cid:82)(cid:3)(cid:74)(cid:82)(cid:82)(cid:71)(cid:34)(cid:3)(cid:44)(cid:87)(cid:3)(cid:85)(cid:72)(cid:68)(cid:79)(cid:79)(cid:92)(cid:3)(cid:71)(cid:82)(cid:72)(cid:86)(cid:17)(cid:3)(cid:45)(cid:88)(cid:86)(cid:87)(cid:3)(cid:87)(cid:75)(cid:76)(cid:81)(cid:78)(cid:3)(cid:82)(cid:73)(cid:3)(cid:87)(cid:75)(cid:72)(cid:3)(cid:69)(cid:88)(cid:85)(cid:86)(cid:87)(cid:3) (cid:82)(cid:73)(cid:3)(cid:86)(cid:90)(cid:72)(cid:72)(cid:87)(cid:3)(cid:90)(cid:68)(cid:87)(cid:72)(cid:85)(cid:80)(cid:72)(cid:79)(cid:82)(cid:81)(cid:3)(cid:77)(cid:88)(cid:76)(cid:70)(cid:72)(cid:3)(cid:76)(cid:81)(cid:3)(cid:92)(cid:82)(cid:88)(cid:85)(cid:3)(cid:80)(cid:82)(cid:88)(cid:87)(cid:75)(cid:3)(cid:90)(cid:75)(cid:72)(cid:81)(cid:3)(cid:92)(cid:82)(cid:88)(cid:3)(cid:87)(cid:68)(cid:78)(cid:72)(cid:3)(cid:68)(cid:3)(cid:69)(cid:76)(cid:87)(cid:72)(cid:3)(cid:82)(cid:73)(cid:3)(cid:87)(cid:75)(cid:72)(cid:3) (cid:83)(cid:72)(cid:85)(cid:73)(cid:72)(cid:70)(cid:87)(cid:3)(cid:86)(cid:79)(cid:76)(cid:70)(cid:72)(cid:17)(cid:3)(cid:44)(cid:80)(cid:68)(cid:74)(cid:76)(cid:81)(cid:72)(cid:3)(cid:87)(cid:75)(cid:72)(cid:3)(cid:70)(cid:85)(cid:88)(cid:81)(cid:70)(cid:75)(cid:3)(cid:82)(cid:73)(cid:3)(cid:68)(cid:3)(cid:75)(cid:82)(cid:80)(cid:72)(cid:80)(cid:68)(cid:71)(cid:72)(cid:3)(cid:70)(cid:82)(cid:82)(cid:78)(cid:76)(cid:72)(cid:15)(cid:3)(cid:73)(cid:85)(cid:72)(cid:86)(cid:75)(cid:3)(cid:73)(cid:85)(cid:82)(cid:80)(cid:3) (cid:87)(cid:75)(cid:72)(cid:3)(cid:82)(cid:89)(cid:72)(cid:81)(cid:17)(cid:3)(cid:55)(cid:75)(cid:72)(cid:3)(cid:87)(cid:68)(cid:86)(cid:87)(cid:72)(cid:3)(cid:82)(cid:73)(cid:3)(cid:92)(cid:88)(cid:80)(cid:80)(cid:92)(cid:3)(cid:73)(cid:82)(cid:82)(cid:71)(cid:3)(cid:80)(cid:68)(cid:78)(cid:72)(cid:86)(cid:3)(cid:92)(cid:82)(cid:88)(cid:3)(cid:75)(cid:68)(cid:83)(cid:83)(cid:92)(cid:17)(cid:3)(cid:54)(cid:82)(cid:3)(cid:90)(cid:75)(cid:68)(cid:87)(cid:3)(cid:76)(cid:86)(cid:3)(cid:76)(cid:87)(cid:3)(cid:87)(cid:75)(cid:68)(cid:87)(cid:3) (cid:92)(cid:82)(cid:88)(cid:183)(cid:85)(cid:72)(cid:3)(cid:87)(cid:68)(cid:86)(cid:87)(cid:76)(cid:81)(cid:74)(cid:3)(cid:76)(cid:81)(cid:3)(cid:92)(cid:82)(cid:88)(cid:85)(cid:3)(cid:80)(cid:82)(cid:88)(cid:87)(cid:75)(cid:34) (cid:55)(cid:75)(cid:72)(cid:3)(cid:87)(cid:68)(cid:86)(cid:87)(cid:72)(cid:86)(cid:3)(cid:82)(cid:81)(cid:3)(cid:92)(cid:82)(cid:88)(cid:85)(cid:3)(cid:87)(cid:82)(cid:81)(cid:74)(cid:88)(cid:72) People have been thinking about how taste works for thousands of years In ancient China cooks believed that there were five tastes each associated with the five elements Water Salty Earth Sweet Fire Bitter Wood Sour Metal Pungent For a long time people in the Western world believed that there were only four tastes However it turns out that the ancient Chinese were right we humans can recognize five distinct tastes when we eat as well as many aromas (cid:3)(cid:3)(cid:54)(cid:68)(cid:79)(cid:87)(cid:92)(cid:3)(cid:3) This is an easy one We are programmed to love the taste of salt Can you taste it in your mouth right now That’s why we love potato chips French fries salted peanuts and popcorn Salt also enhances all other flavors It will make your spaghetti sauce taste more spaghetti sauce-y It will make your stew taste more stew-y And yes it’s true a pinch will even make your dessert more dessert-y (cid:3)(cid:3)(cid:54)(cid:90)(cid:72)(cid:72)(cid:87)(cid:3)(cid:3) Yummmm sweet Sweet like icing on a cake Sweet like ice cream Sweet like marshmallows and candy and caramel sauce Sugar made from the sugarcane plant is our number one source of sweet but up until recently this kind of sugar was really expensive There are other sources of sweet too Sugar in fruit is called fructose for most of human history fruits were the sweet fix people longed for (cid:3)(cid:3)(cid:37)(cid:76)(cid:87)(cid:87)(cid:72)(cid:85)(cid:3)(cid:3) This is a sharp taste in the mouth Coffee is so bitter it even smells bitter Pure chocolate is also bitter It can make your mouth pucker and feel dry There are some foods we like even though they have this quality One of the best examples is bitter melon It looks like a cucumber with spikes and got its name for a good reason its flesh tastes bitter even when cooked (cid:3)(cid:3)(cid:54)(cid:82)(cid:88)(cid:85)(cid:3)(cid:3) Sour is different from bitter It’s tart and sharp Lemon juice is sour So is vinegar That’s because sour is the taste of acid We like to use the tartness of sour foods in our cooking too We also use tartness in drinks such as lemonade and in dishes such as salads Chefs will tell you that sour notes from a squeeze (cid:27)