Starting from Scratch: What You Should Know about Food and Cooking

Starting from Scratch: What You Should Know about Food and Cooking — page 9
(cid:58)(cid:75)(cid:68)(cid:87)(cid:183)(cid:86) (cid:76)(cid:81)(cid:3)(cid:68)(cid:3)(cid:37)(cid:76)(cid:87)(cid:72)(cid:34) (cid:58)(cid:75)(cid:72)(cid:81)(cid:3)(cid:92)(cid:82)(cid:88)(cid:3)(cid:87)(cid:68)(cid:78)(cid:72)(cid:3)(cid:68)(cid:3)(cid:69)(cid:76)(cid:87)(cid:72)(cid:3)(cid:82)(cid:73)(cid:3) (cid:68)(cid:3)(cid:69)(cid:85)(cid:76)(cid:74)(cid:75)(cid:87)(cid:3)(cid:85)(cid:72)(cid:71)(cid:3)(cid:68)(cid:83)(cid:83)(cid:79)(cid:72)(cid:15)(cid:3)(cid:92)(cid:82)(cid:88)(cid:3) (cid:87)(cid:68)(cid:86)(cid:87)(cid:72)(cid:3)(cid:87)(cid:75)(cid:72)(cid:3)(cid:87)(cid:68)(cid:85)(cid:87)(cid:3)(cid:86)(cid:90)(cid:72)(cid:72)(cid:87)(cid:81)(cid:72)(cid:86)(cid:86)(cid:3) (cid:82)(cid:73)(cid:3)(cid:87)(cid:75)(cid:72)(cid:3)(cid:73)(cid:85)(cid:88)(cid:76)(cid:87)(cid:17)(cid:3)(cid:37)(cid:88)(cid:87)(cid:3)(cid:92)(cid:82)(cid:88)(cid:3)(cid:68)(cid:79)(cid:86)(cid:82)(cid:3) (cid:75)(cid:72)(cid:68)(cid:85)(cid:3)(cid:68)(cid:3)(cid:70)(cid:85)(cid:88)(cid:81)(cid:70)(cid:75)(cid:15)(cid:3)(cid:73)(cid:72)(cid:72)(cid:79)(cid:3)(cid:87)(cid:75)(cid:72)(cid:3) (cid:77)(cid:88)(cid:76)(cid:70)(cid:72)(cid:3)(cid:76)(cid:81)(cid:3)(cid:92)(cid:82)(cid:88)(cid:85)(cid:3)(cid:80)(cid:82)(cid:88)(cid:87)(cid:75)(cid:15)(cid:3)(cid:68)(cid:81)(cid:71)(cid:3) (cid:86)(cid:80)(cid:72)(cid:79)(cid:79)(cid:3)(cid:76)(cid:87)(cid:86)(cid:3)(cid:83)(cid:72)(cid:85)(cid:73)(cid:88)(cid:80)(cid:72)(cid:17)(cid:3)(cid:58)(cid:75)(cid:68)(cid:87)(cid:3) (cid:90)(cid:72)(cid:3)(cid:70)(cid:68)(cid:79)(cid:79)(cid:3)(cid:73)(cid:79)(cid:68)(cid:89)(cid:82)(cid:85)(cid:3)(cid:76)(cid:86)(cid:3)(cid:76)(cid:81)(cid:3)(cid:73)(cid:68)(cid:70)(cid:87)(cid:3) (cid:68)(cid:3)(cid:70)(cid:82)(cid:80)(cid:69)(cid:76)(cid:81)(cid:68)(cid:87)(cid:76)(cid:82)(cid:81)(cid:3)(cid:82)(cid:73)(cid:3)(cid:90)(cid:75)(cid:68)(cid:87)(cid:3) (cid:90)(cid:72)(cid:3)(cid:86)(cid:80)(cid:72)(cid:79)(cid:79)(cid:15)(cid:3)(cid:90)(cid:75)(cid:68)(cid:87)(cid:3)(cid:90)(cid:72)(cid:3)(cid:87)(cid:68)(cid:86)(cid:87)(cid:72)(cid:3) (cid:76)(cid:81)(cid:3)(cid:82)(cid:88)(cid:85)(cid:3)(cid:80)(cid:82)(cid:88)(cid:87)(cid:75)(cid:86)(cid:15)(cid:3)(cid:68)(cid:81)(cid:71)(cid:3)(cid:90)(cid:75)(cid:68)(cid:87)(cid:3) (cid:87)(cid:75)(cid:72)(cid:3)(cid:73)(cid:82)(cid:82)(cid:71)(cid:3)(cid:73)(cid:72)(cid:72)(cid:79)(cid:86)(cid:3)(cid:79)(cid:76)(cid:78)(cid:72)(cid:17)(cid:3)(cid:58)(cid:75)(cid:72)(cid:81)(cid:3) (cid:90)(cid:72)(cid:3)(cid:72)(cid:68)(cid:87)(cid:15)(cid:3)(cid:90)(cid:72)(cid:3)(cid:88)(cid:86)(cid:72)(cid:3)(cid:68)(cid:79)(cid:79)(cid:3)(cid:82)(cid:73)(cid:3)(cid:82)(cid:88)(cid:85)(cid:3) (cid:86)(cid:72)(cid:81)(cid:86)(cid:72)(cid:86)(cid:17)(cid:3)(cid:43)(cid:72)(cid:85)(cid:72)(cid:183)(cid:86)(cid:3)(cid:75)(cid:82)(cid:90)(cid:3)(cid:72)(cid:68)(cid:70)(cid:75)(cid:3) (cid:82)(cid:73)(cid:3)(cid:82)(cid:88)(cid:85)(cid:3)(cid:73)(cid:76)(cid:89)(cid:72)(cid:3)(cid:86)(cid:72)(cid:81)(cid:86)(cid:72)(cid:86)(cid:3)(cid:90)(cid:82)(cid:85)(cid:78)(cid:86)(cid:17) (cid:20) (cid:21) (cid:22) (cid:54)(cid:76)(cid:74)(cid:75)(cid:87)(cid:17)(cid:3)You use your eyes first to evaluate what you’re going to eat Just by looking you know if you’re going to eat a cookie or a banana The color of your food also affects how you taste In one experiment scientists colored a red cherry drink with orange dye and gave it to people to try Because the drink was an orange color people thought they were sipping orange juice Sight enhances our experience of flavor (cid:54)(cid:80)(cid:72)(cid:79)(cid:79)(cid:17) Smell is an important part of taste You know just how important it is if you’ve ever eaten something you love when you have a cold A stuffy nose will change the taste of what you put in your mouth that favorite food likely won’t taste as good The smell of what you’re about to eat as well as what you smell as you eat it helps you enjoy your food (cid:55)(cid:82)(cid:88)(cid:70)(cid:75)(cid:17)(cid:3)When you put food in your mouth your nerves start to interpret the texture and the temperature of it Your mouth tells you if a food is crispy or soft crunchy or liquid grainy or silken hot or cold This is what people in the food business call mouthfeel it is literally what your mouth feels Touch also helps you to know whether you like the food you’re eating You expect chewy gummy bears but not chewy chicken (cid:50)(cid:81)(cid:72)(cid:3)(cid:86)(cid:80)(cid:72)(cid:79)(cid:79)(cid:92)(cid:3)(cid:73)(cid:85)(cid:88)(cid:76)(cid:87) (cid:54)(cid:82)(cid:80)(cid:72)(cid:3)(cid:73)(cid:82)(cid:82)(cid:71)(cid:86)(cid:3)(cid:90)(cid:72)(cid:3)(cid:79)(cid:82)(cid:89)(cid:72)(cid:3)(cid:87)(cid:82)(cid:3)(cid:72)(cid:68)(cid:87)(cid:3)(cid:68)(cid:79)(cid:86)(cid:82)(cid:3)(cid:75)(cid:68)(cid:83)(cid:83)(cid:72)(cid:81)(cid:3) (cid:87)(cid:82)(cid:3)(cid:86)(cid:80)(cid:72)(cid:79)(cid:79)(cid:3)(cid:69)(cid:68)(cid:71)(cid:17)(cid:3)(cid:41)(cid:72)(cid:85)(cid:80)(cid:72)(cid:81)(cid:87)(cid:72)(cid:71)(cid:3)(cid:73)(cid:76)(cid:86)(cid:75)(cid:3)(cid:86)(cid:68)(cid:88)(cid:70)(cid:72)(cid:179) (cid:70)(cid:68)(cid:79)(cid:79)(cid:72)(cid:71)(cid:3)(cid:81)(cid:88)(cid:82)(cid:70)(cid:3)(cid:80)(cid:68)(cid:80)(cid:3)(cid:76)(cid:81)(cid:3)(cid:57)(cid:76)(cid:72)(cid:87)(cid:81)(cid:68)(cid:80)(cid:72)(cid:86)(cid:72)(cid:179)(cid:86)(cid:80)(cid:72)(cid:79)(cid:79)(cid:86)(cid:3) (cid:73)(cid:88)(cid:81)(cid:81)(cid:92)(cid:3)(cid:87)(cid:82)(cid:3)(cid:86)(cid:82)(cid:80)(cid:72)(cid:3)(cid:69)(cid:88)(cid:87)(cid:3)(cid:68)(cid:71)(cid:71)(cid:86)(cid:3)(cid:68)(cid:3)(cid:86)(cid:70)(cid:85)(cid:88)(cid:80)(cid:83)(cid:87)(cid:76)(cid:82)(cid:88)(cid:86)(cid:3) (cid:87)(cid:68)(cid:81)(cid:74)(cid:3)(cid:87)(cid:82)(cid:3)(cid:68)(cid:79)(cid:79)(cid:3)(cid:86)(cid:82)(cid:85)(cid:87)(cid:86)(cid:3)(cid:82)(cid:73)(cid:3)(cid:71)(cid:76)(cid:86)(cid:75)(cid:72)(cid:86)(cid:17)(cid:3)(cid:48)(cid:68)(cid:81)(cid:92)(cid:3)(cid:71)(cid:72)(cid:79)(cid:76)(cid:70)(cid:76)(cid:82)(cid:88)(cid:86)(cid:3) (cid:41)(cid:85)(cid:72)(cid:81)(cid:70)(cid:75)(cid:3)(cid:70)(cid:75)(cid:72)(cid:72)(cid:86)(cid:72)(cid:86)(cid:3)(cid:68)(cid:79)(cid:86)(cid:82)(cid:3)(cid:75)(cid:68)(cid:89)(cid:72)(cid:3)(cid:68)(cid:3)(cid:86)(cid:87)(cid:85)(cid:82)(cid:81)(cid:74)(cid:3)(cid:82)(cid:71)(cid:82)(cid:85)(cid:17)(cid:3) (cid:55)(cid:75)(cid:72)(cid:85)(cid:72)(cid:183)(cid:86)(cid:3)(cid:68)(cid:3)(cid:74)(cid:82)(cid:82)(cid:71)(cid:3)(cid:85)(cid:72)(cid:68)(cid:86)(cid:82)(cid:81)(cid:3)(cid:83)(cid:72)(cid:82)(cid:83)(cid:79)(cid:72)(cid:3)(cid:70)(cid:68)(cid:79)(cid:79)(cid:3)(cid:87)(cid:75)(cid:72)(cid:80)(cid:3) (cid:86)(cid:87)(cid:76)(cid:81)(cid:78)(cid:92)(cid:3)(cid:70)(cid:75)(cid:72)(cid:72)(cid:86)(cid:72)(cid:86)(cid:4) (cid:37)(cid:88)(cid:87)(cid:3)(cid:83)(cid:82)(cid:86)(cid:86)(cid:76)(cid:69)(cid:79)(cid:92)(cid:3)(cid:87)(cid:75)(cid:72)(cid:3)(cid:86)(cid:80)(cid:72)(cid:79)(cid:79)(cid:76)(cid:72)(cid:86)(cid:87)(cid:3)(cid:73)(cid:82)(cid:82)(cid:71)(cid:3)(cid:82)(cid:73)(cid:3)(cid:68)(cid:79)(cid:79)(cid:3) (cid:76)(cid:86)(cid:3)(cid:87)(cid:75)(cid:72)(cid:3)(cid:71)(cid:88)(cid:85)(cid:76)(cid:68)(cid:81)(cid:17)(cid:3)(cid:55)(cid:75)(cid:76)(cid:86)(cid:3)(cid:79)(cid:68)(cid:85)(cid:74)(cid:72)(cid:15)(cid:3)(cid:86)(cid:83)(cid:76)(cid:78)(cid:92)(cid:3)(cid:74)(cid:85)(cid:72)(cid:72)(cid:81)(cid:3) (cid:73)(cid:85)(cid:88)(cid:76)(cid:87)(cid:3)(cid:86)(cid:80)(cid:72)(cid:79)(cid:79)(cid:86)(cid:3)(cid:86)(cid:82)(cid:3)(cid:69)(cid:68)(cid:71)(cid:3)(cid:87)(cid:75)(cid:68)(cid:87)(cid:3)(cid:76)(cid:81)(cid:3)(cid:54)(cid:76)(cid:81)(cid:74)(cid:68)(cid:83)(cid:82)(cid:85)(cid:72)(cid:15)(cid:3)(cid:76)(cid:87)(cid:3) (cid:76)(cid:86)(cid:3)(cid:68)(cid:74)(cid:68)(cid:76)(cid:81)(cid:86)(cid:87)(cid:3)(cid:87)(cid:75)(cid:72)(cid:3)(cid:79)(cid:68)(cid:90)(cid:3)(cid:87)(cid:82)(cid:3)(cid:72)(cid:68)(cid:87)(cid:3)(cid:82)(cid:81)(cid:72)(cid:3)(cid:76)(cid:81)(cid:3)(cid:83)(cid:88)(cid:69)(cid:79)(cid:76)(cid:70)(cid:4)(cid:3) (cid:39)(cid:88)(cid:85)(cid:76)(cid:68)(cid:81)(cid:3)(cid:73)(cid:68)(cid:81)(cid:86)(cid:15)(cid:3)(cid:75)(cid:82)(cid:90)(cid:72)(cid:89)(cid:72)(cid:85)(cid:15)(cid:3)(cid:85)(cid:68)(cid:89)(cid:72)(cid:3)(cid:68)(cid:69)(cid:82)(cid:88)(cid:87)(cid:3)(cid:76)(cid:87)(cid:86)(cid:3) (cid:73)(cid:68)(cid:81)(cid:87)(cid:68)(cid:86)(cid:87)(cid:76)(cid:70)(cid:3)(cid:73)(cid:79)(cid:68)(cid:89)(cid:82)(cid:85)(cid:17)(cid:3)(cid:44)(cid:73)(cid:3)(cid:92)(cid:82)(cid:88)(cid:3)(cid:75)(cid:68)(cid:89)(cid:72)(cid:81)(cid:183)(cid:87)(cid:3)(cid:87)(cid:85)(cid:76)(cid:72)(cid:71)(cid:3)(cid:71)(cid:88)(cid:85)(cid:76)(cid:68)(cid:81)(cid:15)(cid:3) (cid:92)(cid:82)(cid:88)(cid:3)(cid:80)(cid:76)(cid:74)(cid:75)(cid:87)(cid:3)(cid:90)(cid:68)(cid:81)(cid:87)(cid:3)(cid:87)(cid:82)(cid:3)(cid:86)(cid:87)(cid:68)(cid:85)(cid:87)(cid:3)(cid:90)(cid:76)(cid:87)(cid:75)(cid:3)(cid:68)(cid:3)(cid:80)(cid:76)(cid:79)(cid:78)(cid:86)(cid:75)(cid:68)(cid:78)(cid:72)(cid:3) (cid:80)(cid:68)(cid:71)(cid:72)(cid:3)(cid:90)(cid:76)(cid:87)(cid:75)(cid:3)(cid:73)(cid:85)(cid:82)(cid:93)(cid:72)(cid:81)(cid:3)(cid:70)(cid:75)(cid:88)(cid:81)(cid:78)(cid:86)(cid:3)(cid:82)(cid:73)(cid:3)(cid:87)(cid:75)(cid:72)(cid:3)(cid:73)(cid:85)(cid:88)(cid:76)(cid:87)(cid:17)(cid:3)(cid:44)(cid:87)(cid:183)(cid:86)(cid:3) (cid:81)(cid:82)(cid:87)(cid:3)(cid:86)(cid:82)(cid:3)(cid:83)(cid:88)(cid:81)(cid:74)(cid:72)(cid:81)(cid:87)(cid:3)(cid:90)(cid:75)(cid:72)(cid:81)(cid:3)(cid:76)(cid:87)(cid:183)(cid:86)(cid:3)(cid:73)(cid:85)(cid:82)(cid:86)(cid:87)(cid:92)(cid:4) (cid:20)(cid:21)